白癜风的治疗方法 http://m.39.net/pf/a_6329464.html一说起「重庆小面」，很多人都会不自觉地流口水。一碗简单的面条，浇上麻辣鲜香的佐料，就能产生奇妙的化学反应，散发出令人欲罢不能的味道。
「重庆小面」
实际上，小面的身影早就遍布全中国了。每个城市的街头巷尾都有一家小面馆，简单的招牌，狭小的店面，还总是人满为患。不仅如此，它早已进驻各大高校的食堂，不少名人也开起了小面馆。
每一家面馆的味道都是正宗的吗？恐怕不是这样。羊毛出在羊身上，真正的小面还是要到重庆找。重庆人对于小面的讲究和执着，是一般的食客们没法比的。
年，一家报纸在网上发起了首届「重庆小面50强」评选活动，数以万计的小面爱好者投票，选出了一个民间小面排行榜。上榜的面馆，都是些其貌不扬的小店。
「重庆小面50强」评选活动
这些面馆真有传说中那么好吃吗？在纪录片《嘿！小面》中，一个名叫「台灯」的重庆网友决定亲身体验一下。
「台灯」是小面的铁杆粉丝，已经吃过了大大小小的馆子。对于这样的「吃货」，重庆人戏称为「好吃狗」。
即使自己下厨，「台灯」也要配齐十多种佐料
他用了一年多的时间，尝遍了「50强」里的每家面馆。这些馆子所做的小面种类各异、老板们的年龄阅历也有不同。但有一点相似，就是这些馆子的面积都特别「小」。
店铺很小的「板凳面庄」
名列第三的「板凳面庄」是家不起眼的小店。店堂的面积狭小，大部分食客就坐在马路边，用一高一矮两条「板凳」当成桌椅，自顾自地享受着美食。
食客们都坐在板凳上吃面
每天的凌晨时分，下夜班的出租车师傅是面庄的第一批客人，正是在他们的口耳相传中，面庄的名声传遍了全城。
这家店的老板只做「素面」：这是种地道的重庆小面，除了一点点肉末，就只有油盐酱醋、葱姜蒜、辣椒油、碎芽菜之类的普通佐料。
「素面」简单而美味
然而，越是简单的东西往往更迷人。从大清早开始，一波接一波的客人就轮流占据着「板凳」，直到午后关门为止。
网友评价，这家小面吃起来「很有层次感」
小面老板通常都很有个性。因为只营业到中午，有个老板干脆把店名叫「开半天猪耳朵面」。还有一家叫「本地」的面馆，生意非常火爆，老板却拒绝任何形式的合作：「不加盟」、「不开分店」、「不带徒弟」，就是为了让小面的味道独一无二。
「本地」的老板对自己做的小面充满骄傲
除了有个性，有些老板还「有故事」。同样名列50强的「董小面」，它的经营者老董就曾有过坎坷的人生。他在21岁的时候参加武斗，打伤了人，自己也进了宜宾的煤矿，一关就是十七年。
「董小面」的经营者老董
回家之后，他决定改过自新，从母亲那儿学会了做小面的手艺。面馆开起来以后，老董的母亲又张罗他结婚。但婚后没多久，她就因病去世了。
提起自己的母亲，老董按捺不住内心的伤感
从母亲那里，老董学会了调制佐料的秘诀。每过一段时间，他都要亲自制作一大批佐料送到面馆，再由妻子精心配制进一个个小碗。
虽然每家面馆的佐料味道都不同，但制作上也有规律可循：最好选用上等的涪陵榨菜；要用去皮、切粒的老姜，防止味道偏苦；将大蒜切碎捣细、冲入沸腾的高汤，做成蒜水，才不会盖过面的香味……
制作小面的佐料，要选用上等榨菜和老姜
少则十几种，多则二十几种调料，按不同的配比放进碗里，就形成了「独一份」的小面味道。
不同的人，配制出的佐料各有风味
如果说小面的精华在于佐料，那么佐料的灵*就是「油辣子」，也就是我们熟悉的辣椒油了。重庆人好麻辣口，麻味靠的是花椒末，讲究用四川茂县和汶川的大红袍。而辣味就复杂多了，要选一到两寸、气味微呛、香而微辣、色泽鲜亮的干辣椒，还有四川二荆条、贵州大红袍、湖南朝天椒等丰富种类，风味各不相同。
辣椒是小面的灵*
除了只加佐料的「素面」以外，有了「浇头」，重庆小面也逐渐扩大为一个大家族，衍生出许多耳熟能详的美食：豌杂面、杂酱面、宜宾燃面、肥肠面、牛筋面……
不同的「浇头」，丰富了小面大家庭
「台灯」的小面之旅中，最远的就要数重庆万州了。这里的小面因为「浇头」种类多、味道浓而广受好评，有好几家都入选了50强的榜单。
「浇头」的做法也有讲究：比如做「杂酱」（又名肉臊），要先把五花肉仔细剁成肉馅，下油锅仔细煸炒，直到呈现出金*的色泽。
然后，撒上甜面酱和各种香料，翻炒到上色，一锅肉香四溢的「杂酱」就新鲜出炉了。
那说了这么多，到底谁才是「50强」中的榜首呢？当之无愧的「小面之王」，究竟长成什么样？
走过两个小区，穿过几条小巷，这家名叫「老太婆摊摊面」的小店才出现在眼前。店主是一位姓廖的「老太婆」。最开始她只有一家很小的店面，开在一家老厂子的家属区里。
「老太婆」已经做了18年的小面
越是简陋的条件，越能练出高超的身手。「老太婆」的小面味道香浓，生意非常红火，一天就能卖出两三百斤面。而「老太婆摊摊面」的名字，也是食客们慢慢叫开的。
「台灯」对小面的味道给予高度肯定
吃遍了重庆小面50强，「台灯」的美食之旅也有一年的时间了。品尝了每家名店之后，他自己也成了名人：如今，他是重庆最出名的小面食客，还有很多面友们来和他交流心得。
「台灯」说，自己的美食之旅还会继续下去。未来，他或许也会开一家小面馆，让自己成为众多小面故事中的主角之一。
有机会到重庆，一定要吃一碗正宗的重庆小面。这里面，不仅有麻辣鲜香的味道，还浓缩着城市的生活作料，和重庆居民的百味人生。
??附：重庆小面50强名单??
▽扫码观看纪录片《嘿！小面》▽
文思
text
未经允许请勿转载，请留言获取知中内容授权
ContactUs
zhichina
foxmail.
