掺假红薯淀粉鉴别
市售红薯淀粉是将红薯中所含淀粉洗汰出来精制而成的，掺假者是掺入了红薯干碾成的细粉。鉴别其真伪，可以用以下方法。?
辨声法——用拇指和食指捏一点粉末，往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻，发现吱吱声响。掺假淀粉则粗糙滞手。?
水试法——取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻。纯正淀粉很快就会沉淀，上面的水依然清澈；而掺假淀粉上面的水是浑浊的。